Crostata ai lamponi di bosco

Sono tornata dalla montagna portandomi dietro un cestino di lamponi raccolti nei boschi e oggi ho preparato questa crostata.

Qui sotto la ricetta:

Per la pasta frolla:

- 250 g di farina 00

- 125 g di burro ammorbidito

- 100 g di zucchero

- 1 uovo

- 1/2 bustina di vanillina

- un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammordito su un tagliere, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina e lavorate tutto con il palmo della mano per qualche istante; unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto. A questo punto versate la farina precedentemente setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo. Avvolgete quindi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per almeno 1 ora.

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Per la crema pasticcera:

- 0,5 l di latte

- 150 g di zucchero

- 4 tuorli

- 50 g di farina

- 1 bacello di vaniglia o la buccia di 1 limone

In una casseruola fate bollire il latte con il bacello di vaniglia o la buccia di limone. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli assieme allo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate a poco a poco la farina setacciata. Quando il latte inizia a bollire, versatelo sul composto ottenuto e mescolate accuratamente con la frusta. Trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema ottenuta inun altro recipiente ben pulito, coprite per evitare la formazione di crosta e fate raffreddare il più velocemente possibile.

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Scaldate il forno a 180° C; Imburrate e infarinate uno stampo da crostata. Stendete la pasta frolla e foderatevi il fondo dello stampo: Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi. Cuocete per circa 30 minuti, quindi eliminate alluminio e fagioli e lasciate raffreddare. Quando la crostata sarà tiepida sformatela sul piatto da portata, spalmatela con la crema paticcera e distribuitevi sopra i lamponi ben lavati e sgocciolati. Potete spolverizzare con zucchero a velo e decorare con una fogliolina di menta fresca.

Ricetta tratta da: "La grande cucina" - Corriere della Sera